Helado de Licor de Alchermes

 

Para este estupendo helado he usado un licor muy habitual en Italia y que se usa en algunos postres como la Zuppa Inglesa. Es un licor particular y con un color rosado muy bonito. El aroma que aporta al helado es muy especial y diferente a lo que estamos acostumbrados habitualmente. El procedimiento es muy parecido a otros helados que he preparado.
Siempre he comentado que lo podemos preparar sin heladera, pero por supuesto el resultado nunca será el mismo. También animo a descubrir el neutro, que ayudará a que el helado esté incluso más cremoso. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

455 gramos de leche entera
185 gramos de nata
31 gramos de leche en polvo desnatada
120 gramos de azúcar invertido
140 gramos de azúcar
5 gramos de neutro para helado
65 gramos de Licof de Alchermes

Helado de Licor de Alchermes

Instrucciones:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes a excepción del neutro y el whisky. Llevamos al fuego y procuramos que la crema no  hierva en ningún momento, con un termómetro la dejaremos que llegue a 90 grados. Añadimos entonces el neutro y removemos para que se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico para que macere.

Al día siguiente procedemos a mantecar El procedimiento dependerá del método que sigamos. Si tenemos una heladora, seguimos las instrucciones del fabricante. En el caso contrario, es importante remover cada cierto tiempo (40 minutos) para que la crema no cristalice. Una vez que empiece a mantecar le incorporamos el licor de alchermes a la mezcla. Cuando tenga el punto deseado reservamos en el congelador para que tome cuerpo y podemos servir.

Helado de Licor de Alchermes

 

 

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