INGREDIENTES

  • 1 kg de berenjenas negras, grandes y firmes
  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 2 pimientos rojos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
  • 2 ajos
  • 1 chorreón de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE BORONÍA EXTREMEÑA

  • Método Ollas GM:
    • Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, menú guiso ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, colamos y reservamos.
    • Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
    • En la cubeta ponemos el aceite en menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates y dejamos unos minutos para que evapore el caldo; cancelamos menú.
    • Echamos dos hojas de laurel y el pimentón y tapamos la olla, programamos menú freir, 160º, ½ presión, diez minutos. Despresurizamos.
    • Echamos la berenjena y en menú freír 160º, dejamos que se vaya haciendo.
    • Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos cueza unos minutos.
  • Método tradicional:
    • Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, colamos y reservamos. Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
    • En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates, el laurel y el pimentón y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos. Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo.
    • Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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Agustin _ El bullirAgustín
Elbullirdeagus

El bullir de AgusGastronomiaWpm_gastro
INGREDIENTES 1 kg de berenjenas negras, grandes y firmes 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados 2 pimientos rojos 3 hojas de laurel 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce 2 ajos 1 chorreón de vinagre de vino blanco Sal Aceite de oliva ELABORACIÓN...